Cómo preparar un delicioso carré de cerdo al horno con mostaza

Para un carré de cerdo jugoso y sabroso, untalo con mostaza, hierbas y ajo, horneá lento y disfrutá un plato irresistible.


Para preparar un delicioso carré de cerdo al horno con mostaza, es fundamental marinar correctamente la carne y cocinarla a una temperatura adecuada para mantener su jugosidad y potenciar los sabores. El carré, que es la costilla del cerdo con hueso, se beneficia mucho de un aliño a base de mostaza que le aporta un toque ácido y especiado ideal para resaltar su sabor natural.

En este artículo vas a encontrar una guía detallada para preparar un carré de cerdo al horno con mostaza, desde la selección de los ingredientes, la preparación del marinado, el tiempo y temperatura de cocción, hasta consejos para acompañar el plato. Además, incluiremos recomendaciones para que la carne quede tierna, jugosa y con una costra dorada irresistible.

Ingredientes necesarios

  • 1 kg de carré de cerdo (con hueso y sin piel)
  • 3 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel (para un toque dulce opcional)
  • Sal y pimienta negra a gusto
  • Hierbas aromáticas como romero o tomillo fresco

Preparación y marinado del carré

Lo primero es preparar el marinado que le dará sabor y ayudará a que la carne quede más suave. Mezclá la mostaza Dijon con el ajo picado, el aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta. Es importante que la mezcla quede homogénea.

Luego, colocá el carré en una fuente y untalo con esta mezcla por todos sus lados. Cubrílo con papel film y dejá marinar en la heladera durante al menos 2 horas, aunque lo ideal son 8 horas o toda la noche para que absorba bien los sabores.

Cocción en el horno

Precalentá el horno a 180 °C. Colocá el carré marinado en una bandeja para horno, preferentemente sobre una rejilla para que el calor circule bien alrededor de la carne.

Es recomendable cocinar el carré durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos, rociándolo con sus propios jugos cada 20 minutos para mantener la humedad. Para garantizar que esté en su punto, la temperatura interna debe alcanzar 70 °C, que podés medir con un termómetro de carne.

Opcional: dorar la costra

Si querés obtener una costra crocante y dorada, subí la temperatura del horno a 220 °C durante los últimos 10 minutos de cocción o usá la función grill.

Consejos para servir

  • Dejá reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla para que los jugos se redistribuyan.
  • Acompañá el carré con guarniciones clásicas como puré de batatas, vegetales asados o una ensalada fresca.
  • Si te gusta, podés preparar una salsa con los jugos de cocción, mostaza extra y un poco de crema para potenciar el sabor.

Consejos para lograr una cocción jugosa y evitar que la carne se seque

El carré de cerdo es una pieza deliciosa, pero requiere de técnicas precisas para que quede jugoso y no termine seco o duro. Aquí te dejo una serie de recomendaciones para que tu preparación sea perfecta y tu mesa un éxito.

1. Selección de la carne

Antes de pensar en la cocción, es fundamental elegir un corte fresco y de buena calidad. Busca un carré con grasa uniforme, ya que esta es clave para mantener la humedad durante el horneado.

2. Temperatura ambiente antes de cocinar

Uno de los errores más comunes es poner la carne fría directamente al horno. Es recomendable sacar el carré de cerdo de la heladera al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto permite que se caliente un poco y se cocine de manera más pareja.

3. Marinado y condimentos

Un buen marinado no solo aporta sabor, sino que también ayuda a conservar la humedad. Por ejemplo, una mezcla de mostaza, miel, ajo y un poco de aceite de oliva forma una capa protectora que evita que la carne se reseque. Además, el ácido del limón o vinagre ayuda a ablandar las fibras de la carne.

4. Técnicas de cocción recomendadas

  • Cocción lenta y controlada: Cocinar el carré a una temperatura moderada, entre 150°C y 160°C, durante un tiempo más largo, garantiza una carne tierna y jugosa.
  • Uso de termómetro: Para controlar la cocción al detalle, lo mejor es utilizar un termómetro de carne. El punto ideal para el cerdo jugoso está alrededor de los 65°C internos.
  • Sellado previo: Sellar la carne en sartén con un poco de aceite a fuego fuerte antes de llevarla al horno ayuda a retener los jugos y a crear una corteza deliciosa.

5. Reposo después de la cocción

Una vez que el carré salió del horno, es fundamental dejarlo reposar unos 10 minutos cubierto con papel aluminio. Durante este tiempo, los jugos se redistribuyen por toda la carne, evitando que se escapen al cortarla y asegurando un bocado tierno y suculento.

Tabla comparativa de temperaturas internas y resultados de cocción

Temperatura interna (°C)ResultadoTexturaConsejo
60 – 63Medio crudoJugoso y un poco rosadoIdeal para quienes gustan del cerdo menos cocido, pero seguro
65 – 68PerfectoJugoso y tiernoRecomendado para la mayoría, combinación de seguridad y sabor
70 – 75Bien cocidoUn poco más seco, firmePara quienes prefieren la carne bien cocida, cuidado de no exceder el tiempo

6. Casos de uso: ejemplos reales de cocción exitosa

  1. Restaurante gourmet en Buenos Aires: Aplican sellado previo y cocción lenta en horno a 150°C, logrando un carré con un color dorado y jugosidad óptima. Usan termómetro para garantizar el punto perfecto.
  2. Caso casero: Un cocinero amateur encontró que marinando con mostaza y miel 2 horas antes, y dejando reposar la carne post-horno, mejoró la textura y sabor considerablemente.

Recordá: la clave está en combinar un buen corte, técnicas de cocción suaves y un tiempo de reposo adecuado para obtener un carré de cerdo al horno que deleite a todos los comensales.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un carré de cerdo?

El carré de cerdo es un corte que incluye las costillas y la parte superior del lomo del cerdo, ideal para asar al horno.

¿Cómo se debe preparar la mostaza para el carré?

Se recomienda usar mostaza Dijon mezclada con miel y especias para un sabor equilibrado y delicioso.

¿A qué temperatura se debe cocinar el carré de cerdo al horno?

Lo ideal es cocinarlo a 180°C durante aproximadamente 1 hora, dependiendo del tamaño del corte.

¿Cómo saber si el carré está bien cocido?

El interior debe alcanzar una temperatura de 70°C y la carne debe estar jugosa pero firme al tacto.

¿Qué guarniciones combinan mejor con el carré de cerdo?

Purés de verduras, papas al horno o una ensalada fresca son excelentes acompañamientos.

Punto claveDescripción
Elección del corteSeleccionar un carré de cerdo fresco, con buena capa de grasa para sabor y jugosidad.
Preparación de la mostazaMezclar mostaza Dijon, miel, ajo picado y romero para el marinado.
MarinadoDejar la carne en la mezcla de mostaza al menos 1 hora para mejores sabores.
Temperatura de hornoPrecalentar a 180°C para un cocinado uniforme.
Tiempo de cocciónEntre 50 y 70 minutos, según el peso del carré.
Control de cocciónUsar termómetro para carnes para evitar sobrecocción.
ReposoDejar descansar la carne 10 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.
Guarniciones recomendadasVerduras asadas, puré casero o ensaladas frescas.
Consejo finalServir con un buen vino tinto para realzar los sabores.

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